Chef de cuisine

DEFINITION DE POSTE :
Organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu'à la consommation
Recrute et participe à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier, chef de partie...)
Veille à l'application des consignes concernant le ratio "coût/marchandises", supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations
Effectue la gestion de l'ensemble des denrées (achats et négociation avec les fournisseurs, approvisionnement, stockage, conservation)
Elabore les menus, adapte les recettes, calcule les coûts, détermine les prix de vente et peut être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine
Dans certains cas, élabore de nouvelles recettes
FORMATION ET EXPERIENCES :

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Ce métier est accessible aux cuisiniers possédant une expérience